开店应该放多少桌椅？

怎样才能里的桌椅摆放得更漂亮，更舒适？

上述两个问题，对于餐饮快消行业的经营者来说，绝对是日常经营中的头等大事。为什么这么说？一方面，桌椅数量对周转率(日周转率)影响最直接，接待人数与销量和利润率密切相关；另一方面，不同的桌椅形状和摆放顺序可以创造不同的空间层次和视觉效果，对消费者的心理感知体验产生多样化的调节作用。从这个角度来看，高品质的空间布局是餐饮快消行业经营制胜的软武器——无形而锋利。

谈到高品质的空间布局，一家以咖啡店为主题的照相馆——星巴克，拥有绝对的话语权。人们在星巴克喝的不仅仅是咖啡，还有品牌沉淀和溢出的风格和品味。第三空间的概念由此衍生出来。

第三空间是什么？如果说家是人们第一次接触的第一空间，工作是人们接触的第二空间，那么公共空间(像咖啡馆)就是我们通常所说的第三空间。一个介于社会和私人空间、家庭和环境之间的社会空间，人们可以在这里接触感情，反思自己。除了工作和生活，它是一个可以释放压力和安慰精神的地方。

那么星巴克是如何在家庭和工作之间建立过渡空间的呢？

回答隐藏在星巴克那或高、或低、或圆、或方、或宽、或窄…各种形状、不同功能的桌椅布局中。

星巴克到底有多少种桌椅布局？

不知大家家有没有关注过以上问题。通过观察，小编大致总结了以下七种类型:

无扶手软椅+矮圆(方)桌。

软椅比较舒服，但是椅背设计的重心是后仰的，人放松的时候身体会后移。在这种情况下，和对面的朋友聊天是一件非常痛苦的事情。而软椅与桌面的高度基本持平，即使是一个人看书或办公室也坐不了多久。

有扶手软椅+矮圆(方)桌。

扶手软椅是星巴克最受欢迎的作品之一。坐下后可以自己调节身体的支撑点，但是功能设计比没有扶手软椅没有太大变化:想和朋友交流还是要向前移动，想用电脑工作还是要弯腰躺在桌面上。

有靠背木凳+圆(方)桌。

木制桌椅组合是星巴克最常见的类型，占地面积小，组合灵活，桌椅高度差合理，腿部有足够的伸展空间，有利于交流。但是由于材料的限制，不能长时间久坐。尽管星爸爸努力设计出符合人体工程学设计的特殊座椅(能严格贴合臀部曲线的那种)，但仍然无法缓解木制桌椅带来的不适。

连排沙发木凳组合+圆(方)桌。

多人沙发一般靠近墙壁，圆桌对面放两把软椅或木凳，适合4-6人的小聚会，兼容性强。圆(方)桌高度超过膝盖，可以看书、写作、办公等。，但圆(方)桌面积小，不能同时容纳多台电脑，不适合多人办公会议。

无靠背高脚木凳+高圆桌。

高脚凳可以最大限度的舒展身体，围桌符合中国人的圆桌文化，是面对面交流的好地方。但是对一些朋友来说，高脚凳的受力面积略小，久坐后突然起立的感觉只能意会不可言传。

无靠背高脚木凳+长方桌。

这种桌椅组合多出现在两个地方:①酒吧附近。星巴克酒吧周围连续放置多个高脚凳，在店内客流量高的时候起到分流的作用。当然，也有顾客想看饮料调制过程或者一个人的需求。②大型星巴克店。宽桌面搭配高差合理的高脚凳，非常适合个人办公。

有靠背有扶手软椅+高圆(方)桌。

有靠背有扶手软椅是星巴克店频率较低的类型，适合公司会议或6人以上的朋友聚会。可以边喝咖啡边讨论一两个有趣的话题。

为何星巴克桌椅布局如此复杂？

其实道理很简单——不太舒服，有点松弛。假如太舒服了，一个人带上笔记本，一本书，点一杯咖啡，坐一个下午，翻台率和营业额怎么能提高？但是如果一味追求翻台率，不注重顾客的消费体验，人气又会大打折扣。因此，多样化的桌椅布局应运而生。

由此划分的工作区、休闲区、谈判区，每个区域都是独立的、非封闭的，通过桌椅的风格、高度、明亮的灯光和阴影来区分。客户可以从任何方向进来，也可以从另一个方向出去，具有动线灵活、空间层次丰富的优点。这就是星巴克通过桌椅布局改变客流的秘密。