路边的小饭馆，卫生条件肮脏凌乱程度令人发指。不逼到没办法，谁也不愿意去那里吃饭。可是，在家里厨房做饭，如果有以下这些坏习惯，那做出来的饭菜没准比小餐馆还要脏！

坏习惯一、做饭时不摘戒指

有时即使你做饭前洗手，一些其他的因素也会影响食物的卫生。调查显示，28%的人不经常剪指甲，做饭前不摘掉戒指、手链等饰物，这都会将暗藏的细菌带到食物里。

坏习惯二：炒菜后不刷锅接着炒

这是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。

刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是先刷锅吧。

坏习惯三：油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗?

油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。

营养师建议，在烹饪过程中，建议是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

坏习惯四：剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。

使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油建议只用一次，在控制好油温情况下，至多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!

坏习惯五：剩饭剩菜冷藏不及时

饭菜冷却的过程中，食物温度如果处在4℃-60℃，在不到20分钟的时间里，细菌就会增加1倍，因此剩饭剩菜应该及时放入冰箱快速冷却。冷藏前，尽量把食物切成小块或打散，放在较浅的容器中，冷却得会更快。冷藏的熟食应在4天内吃完，冷冻的熟食不应超过3个月，并且食用前一定要迅速加热至74℃以上。

坏习惯六：厨房不配备集成灶

很多人对厨房认识不足，认为只要厨房环境通风，就不会危害健康，集成灶可有可无。厨房通风是健康厨房环境的条件之一，但是简单通风显然不能彻底解决厨房危机，有害物质仍有残留。集成灶的大吸力能够解救厨房于油烟之中，距离锅沿近，将油烟一步吸尽，再通过油烟分离技术，将烟排除厨房，废油则沉积油盒内。

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